DaChS - Technische Stoffklassen - Aromastoffe
Es wird als typisch für die chinesische Küche angesehen - Natriumglutamat, das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure, aber es wird mittlerweile auch in anderen Küchen mehr und mehr eingesetzt: PP0008Identifizierung_von_Na-glutamat_mittels_DC.pdf (Praktikumsprotokoll)
| Beschreibung | Anweisung | Erläuterung |
|---|---|---|
| Warum gibt man Zitrone über den Fisch? | FischSaeureBase_Anweisung.pdf | FischSaeureBase_Erlaeuterung.pdf |
| Verschiedene Stoffe, die äußerst übel riechen | Stinken_Anweisung.pdf | Stinken_Erlaeuterung.pdf |
Auflistung aller Experimentalvorträge
| Nummer | Thema | Autor | Semester | Protokoll |
|---|---|---|---|---|
| 800 | Gewürze | Länder, Griseldis | SS 2009 | Protokoll (.pdf) Präsentation (.ppt) |
| 794 | Parfüm | Pohl, Jochen | WS 2010/11 | Protokoll (.pdf) Präsentation (.pptx) |
| 661 | Duftstoffe | Widdascheck, Frauke | SS 2002 | Protokoll (.doc) |
| 615 | Aromastoffe | Claudia Oswald | SS 1998 | pdf-Protokoll (Scan) |
| 480 | Riechstoffe | Silvia Kaletsch | WS 1993/94 | pdf-Protokoll (Scan) |